饼干成型机是生产饼干的主要设备，有滚切式成型和滚印式成型两种形式，可生产市面上各种韧性、酥性饼干。


滚切式成型机可生产甜饼、咸饼、苏打饼、通花饼和超薄饼等各种不同品种,不同形状图案的韧性饼干。本机承接夹层机或叠层机，通过前面分3次将面坯压成厚度0.1~8毫米的薄面坯，再用印模在面坯上印出花式图案，切出饼干的形状，并将饼干送入烘烤炉。余料通过回料输送带送回夹层机重新轧压。

滚印式饼干成型机是生产酥性饼干的设备，能生产出各种不同形状，不同花式图案的酥性饼干。面团通过本机成型胶辊的印压，形成不同花式形状的酥性饼干坯，再由输送带将饼干坯送入饼干烘烤炉。


根据不同生产工艺要求，成型机上还可选配安装喷糖浆机、糖盐撒布机等辅助机械，增加饼干花色品种，提高饼干的品位档次。