1、催化剂作用油脂中存在许多助氧化物质，微量金属，特别是变价金属有着显著的影响，食用油精炼设备是油脂自动氧化酸败的强力催化剂，由于它们的存在，大大缩短了油脂氧化的诱导期，加快了氧化反应的速度。

2、食用油精炼设备供应商把握好温度温度是影响化学反应速度的一个极为重要因素。食用油精炼设备制造对一般化学反应，温度每上升十摄氏度，反应速度约增加一倍；对于油脂氧化速度，温度也起重要的作用。

3、补充氧气自动氧化和聚合过程是油脂与氧气发生反应的过程，自动氧化和聚合过程的氧气吸收量是逐渐增加的。一般情况下，氧气的浓度越大，氧化速度就越快。在储存容器中，氧气的分压越大，氧化进行得越迅速。

4、适量水分水分会引起和促进亲水物质（如磷脂、酶、微生物等）的变质，加强酶的活性，有利于微生物繁殖，导致水解酸败，增加油脂过氧化物的生成。

5、适当的光和射线光，特别是紫外线，能促进油脂的氧化。这是由于光氧化作用，并能使油脂中痕迹量的氢过氧化物分解，产生游离基，并进入连锁反应，加速了油脂的氧化。高能射线辐照食品能显著提高氧化酸败的敏感性，通常将这种现象解释为辐射能诱导游离基的产生的缘故。

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