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面糊法面筋蛋白在面糊形成中的变化
(1)调糊阶段
随着水的加入和机械搅拌作用,面粉颗粒在吸水胀润的同时被机械搅拌力打散,面粉中的蛋白质比淀粉颗粒吸水量大而且速度快,体积增大比较多。由于面粉颗粒中的蛋白和淀粉是相互包合的,这就加速了面粉颗粒的崩溃,在面粉颗粒崩溃的过程中,面粉中的可溶性成分溶解,最终面粉与水充分混合形成浓稠的面糊。
(2)均质阶段
面糊中的淀粉和蛋白质还是相互粘连的,如要使用离心设备分离它们,必须使二者在水中相互游离,使面糊形成比较理想的悬浮液,必须采用均质设备对面糊进行均质。均质过程中蛋白质与淀粉逐渐*分离,在分离过程中,麦谷蛋白通过分子间二硫键交联形成线状的大分子聚合物;麦胶蛋白通过分子内二硫键、氢键及疏水作用形成球状小分子聚合物。麦谷蛋白聚合物、麦胶蛋白聚合物以氢键、疏水键等非共价键结合形成微纤维束状。均质过程中非面筋蛋白质也形成强度很弱的网状聚合物,在面筋网络形成时进入麦谷蛋白聚合物形成的网络间隙中,它们与面筋网络间存在着弱共价键和疏水作用,比淀粉要难以洗去。
工艺
物 料 处 理 量: 30m?/h
扬 程: 8m
粘 度:物料为面浆,粘度 2000-10000cp
驱 动: 三相式电机
功 率: KW
电 机 : 节能电机,国产ABB品牌
电 压: 380V ,50HZ
保 护 等 级: IP55
法 兰 连 接: 进口口径 出口口径
密 封 、 轴 承: 双端面机械密封、密封面为合金钢,联轴器弹性连接(密封腔与轴承室分开,轴承为机油润
滑、*SKF轴承)或直连
工 作 条 件: 面浆温度≤45℃
浓度≤40%
压力≤6bar
分 散 乳 化 头:型号1:6F(分散、乳化)
定、转 子 间 隙:10-15丝
材 质:ss304
底 座 材 质:碳钢
工 作 腔 位 置:水平
材 料:所有与分散介质接触的部件均采用304不锈钢(包括轴)
表 面 处 理:不锈钢部分利用电抛光,光洁度要求达:内表面Ra0.8-1.2um,外表面Ra3.2um
EDL1000系列管线式乳化机,可产生粒径较大的但粒径分布范围较窄的乳液和悬浮液。它具有较高的剪切率,保证了混合液的稳定性。 | |||
EDL1000系列管线式乳化机的不同的工作头(定子+转子)适合不同的工艺和流体学要求。 | |||
型号 | 标准处理量(H2O) | 输出转速 | 马达功率 | 进出口尺寸 |
l/h | rpm | kW | ||
EDL 1000/5 | 3000 | 3,000 | 5.5 | DN40 / DN32 |
EDL 1000/10 | 8000 | 3,000 | 7.5 | DN40 / DN32 |
EDL 1000/20 | 20000 | 3,000 | 22 | DN65 / DN50 |
EDL 1000/30 | 40000 | 1,500 | 45 | DN125/ DN100 |
EDL 1000/40 | 65000 | 1,500 | 75 | DN150/ DN125 |
EDL 1000/50 | 125000 | 1,500 | 160 | DN200/ DN150 |
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