水分对食品的重要性，食品水分仪
　　水分是维持植物和人类生理功能*的物质之一。控制食品中的水分含量，对于保持食品的感官性状、维持食品中其他组分的平衡关系、保证食品的稳定性十分重要。各种食品水分的含量差别很大。例如，鲜果为70％一93％、鲜菜为80％一97％、鱼类是67％一81％、鸡蛋为67％一74％、乳类为87％一89％、猪肉为≤76％，即使是干食品，也含有少量水分，如面粉为12％一14％、饼干为2.5％一4.5％。例如，新鲜面包的水分含量若低于28—30％，其外观形态干瘪，失去光泽；水果糖的水分含量一般控制在3．0％左右，过低则会出现反砂甚至反潮现象；乳粉的水分含量控制在2．5—3．0％以内。控制微生物生长繁殖，延长保质期。湿度在产品保藏中是一个质量因素，并且可以直接影响一些产品质量的稳定性。
　　水对食品品质有着至关重要的影响，因此，水分含量的测定是食品检测行业必*一项，目前食品行业多采用水分测定仪检测水分含量，卤素快速水分测定仪因体积小、加热均匀、检测速度快、操作方便、测试准确等特点被广泛应用在食品行业。
　　在进行水分含量测定时应注意以下几点：
　　1.烘干法测定水分可用不同温度和不同时间进行干燥。如粮食可在130℃烘1小时，其结果与105℃烘4小时*。
　　2.蔬菜样品在购到后必须用水将泥沙洗净再用蒸馏水冲一次，用纱布将菜上的水吸去，再用风扇将附着的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎，将茎叶混匀后取样。
　　3.因蔬菜含水分多，所以应多取样品测定，如可采20～50g.
　　4.在测定豆瓣酱、蜂蜜、油脂等粘稠样品时，可用1：1HCL浸后洗净的大粒砂子掺入样品中并用玻棒在烘干的时候，不时的搅拌，才能得到好的结果。
　　5.测定水分的恒重是前后两次称得的重量之差不超过10mg.
　　食品水分测定仪JT-K6卤素快速水分测定仪产品技术指标：
　　含水率测定范围：0.01%－100%
　　含固量测定范围：100%－0.01%
　　zui大称重：110g
　　称重精度：0.005g
　　水分含量可读性：0.01%
　　加热温度：40－200℃
　　显示内容：含水量、含固量、时间、温度、重量
　　显示方式：带有背光源LCD液晶显示屏
　　称重传感器：德国进口传感器，确保测量精确度
　　温度传感器：高精度PT100铂热电阻
　　使用电源：电压220v±10%频率50HZ±1HZ
　　称量盘尺寸：直径90mm
　　工作环境温度：5℃－35℃*
　　外形尺寸：380mm×200mm×180mm
　　净重量：5.8kg
　　JT-K6食品水分测定仪是我公司新研制的新型快速水分检测仪器。环状的卤素加热器确保样品得到均匀加热，操作简便、测量准确。食品水分测定仪在测量样品重量的同时，仪器采用环形管卤素加热方式，快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，zui终测定的水分含量值被锁定显示。
　　与烘箱加热法相比，卤素加热可以在高温下将样品均匀地快速干燥，样品表面不易受损，其检测结果与国标烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。