拉力试验机在面粉行业的应用及相关参数说明:
面粉拉力特性评价有几个参数，分别介绍如下：拉伸阻力R50：从拉面钩接触面团开始，记录纸行进50mm处拉伸曲线的高度，单位：EU；zui大拉伸阻力Rm：拉伸曲线zui大高度，单位：EU；延伸性E：从拉面钩接触面团开始至至面团被拉断，拉 伸曲线横坐标的距离，单位：mm；能量（曲线面积）：拉伸曲线包围的面积，单位：cm2；拉力比（R/E）：拉伸阻力R50与延伸性E的比值。其中强筋力面粉，面团具良好的弹性和延展性，耐发酵。可制作出体积大，结构细密的面包等烘焙食品，而弱筋力面粉，面团弹性差，发酵耐力差，适宜制作糕点、饼干这类的食品，制作面包则体积较小。

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