按目前的政策要求， 开餐厅的话，必然会面临着如果选择厨房油烟净化器的问题，对于厨房油烟净化器的选择，大部分餐厅的老板可以说是一无所知，甚至只是一味听信厨具公司的介绍，盲目听信厨具公司的说法。

   在厨房油烟净化设备选择时，首先考虑厨房油烟净化器的风量：对厨房油烟空气抽收风量过大，对于厨房供冷气抽吸过多，会造成能源浪费；抽吸风量不足，又会造成厨房内油烟气的弥漫，致使工作环境恶化。在GB18483—2001国家标准中，对于油烟尾气量的计算，按炉灶上方的集油罩投影面积1.1㎡，折算成需要匹配的抽排风为2000m3/h的计算*标准。根据我司多年工程实践证明，该认定是十分适宜的。为此，建议饭店厨房的油烟尾气排风量的计算可采用此*标准值进行确定，也就是根据烟罩的长度，一米烟罩，则油烟净化器原风量为2000，以此类推，同时亦可作为油烟净化设备选型以及风机抽风量确定的参考依据。

     至于风管内风速的计算，为尽可能减少风管内的阻力系数，以及减少风管内的排气噪声，一般建议风管内的风速取值小于15m/s为宜，适宜的风速取值10～12m/s为好。此取值可作为风管截面积统计的计算依据，同时这个也可以做为厨房油烟净化器的风量选择依据。