卡塞尔：热处理和低温处理

1.热处理
    （1）蒸汽热处理　蒸汽热处理主要用于控制水果中的实蝇。蒸汽热处理是利用热饱和水蒸汽使农产品的温度提高到规定的要求，并在规定的

时间内使温度维持在稳定状态，通过水蒸气冷凝作用释放出来的潜热，均匀而迅速地使被处理的水果升温，使可能存在于果实内部的实蝇死亡

。
    水果蒸汽热处理设施包括三个部分：产品处理前的分级、清洁、整理车间；产品蒸汽热处理室，产品热处理后的降温、去湿；包装车间，

这个车间应有防止产品再次遭到感染的设施。蒸汽热处理的主要设施及其功能如下：
    ①温度监测系统　温度监测系统包括多个温度传感器，温度传感器均匀分布在室内空间各个点，传感器的探头插入水果的内部，通过温度

显示仪可以了解处理过程室内各点水果果肉的温度动态。
    检疫官员主要监察处理室内热蒸汽分布的均匀性、温度监测系统的准确性，以及产品处理后防止再感染的有效性。
    ②蒸汽分配管和气体循环风扇　蒸汽分配管把蒸汽均匀地分配到室内任何一个果品的货位，循环风扇使室内蒸汽处于均一状态，使蒸汽热

量均匀地被每个水果吸收。
    ③热饱和蒸汽发生装置　这一装置应能按规定要求自动控制输出的蒸汽温度，蒸汽的输出量应能使室内的水果在规定时间内达到规定的温

度。
    （2）干热处理的方法应用有局限性。这种方法可以杀死引起植物病害的病原生物，但受害的植物材料要能承受较高温度处理。饲料和粉碎性

的加工产品，可用82.2℃的温度处理7分钟。
     干热处理　干热处理一般在烤炉或烤箱里进行，将被处理的物品置于100℃下1小时。这种方法的关键是使受处理的材料内部达到特定的温

度，并保持到需要的处理时间。当被处理物内部温度达到处理温度时，开始计算处理时间。
    干热处理还没有成功用于生活的植物材料，因为由于水分的损耗可使其受到损害。但甘薯是例外，据报道，将甘薯加热到39.4℃30小时，

对于清除根结线虫是个成功的方法。
    用同样的温度和时间，干热处理不如热水处理或蒸汽处理的效果好，因为病原体似乎在水分存在下更易被杀死
    （3）有些处理方法提倡在热水中加入杀菌剂或湿润剂。福尔马林常常作为杀菌剂与热水混合处理鳞茎（40%的甲醛1:200），在热水中可以更

有效杀死线虫。热水处理　热水处理可防治多种生物，主要有线虫、病害、某些昆虫和螨类，多用于对鳞茎上的线虫和其他有害生物以及带病

种子的处理

2.低温处理
    （1）冷处理　这种方法对处理携带实蝇的热带水果有效，并已在实践中应用。冷处理是指应用持续的不低于冰点的低温作为控制害虫的一种

处理方法。处理的时间常取决于冷藏的温度。
    处理的要求包括严格控制处理的温度和处理的时间，这是冷处理有效性的根本条件。冷处理通常是在冷藏库内（包括陆地冷藏库和船舱冷

藏库）进行。
    ①冷藏库处理　陆地冷藏库和船舱冷藏库必须符合如下条件：制冷设备能力应符合处理温度的要求并保证温度的稳定性；冷藏库应配备足

够数量的温度记录传感器，每300M3的堆垛应配备三个传感器，一个用于检测空气温度，二个用于监测堆垛内水果或蔬菜的温度；使用的温度自

动记录仪应精密准确，需获得检疫官员认可；冷藏库内应有空气循环系统，使库内各部温度一致。
    ②集装箱冷处理　具备制冷设备并能自动控制箱内温度的集装箱，可以在运载过程对某些检疫物进行冷处理。为监测处理的有效性，在进

行低温处理时，于水果或蔬菜间放置温度自动记录仪，记录运输期间集装箱内水果或蔬菜的温度动态，40英尺集装箱放置三个温度记录仪，20

英尺集装箱放置两个温度记录仪。集装箱运抵口岸时，由检疫官员开启温度记录仪的铅封，检查处理时间和处理温度是否符合规定的要求。
    （2）速冻　速冻是在－17℃或更低的温度下急速冷冻被处理的农产品，是控制害虫的一种处理方法。这种方法对防治许多害虫有效，常常用

于处理那些由于害虫的原因而不能进口的产品，特别是用于处理某些水果和蔬菜。
    冷冻处理需具备满足上述温度处理的冷冻仓和贮藏仓，在冷冻仓内必须设置自动温度记录仪，记录冷冻过程中温度的变化动态。这种处理

方法包括在－17℃或更低的温度下预冻，接着按规定在－17℃或更低温度下保持一定时间，然后在不能高于－6℃温度下保藏。