紫外线对液体食品的杀菌应用

对于热敏性强的蛋液，利用冷杀菌方法有很多好处，紫外线照射便是有效的方法。 Ijichi等人采用离心薄膜设备形成膜状蛋液，成功地进行了杀菌试验。这个装置是一个不锈钢空心球体，转速为1750r/min，液体物料从底部进入，在离心力的作用下物料形成均匀 的薄膜而且沿着球壁上升，从顶部排出。在球体内部安置6支水冷型紫外线灯。球内液 体接受紫外线照射的时间是可以调节的，大约为1s。试验蛋白液中接种了鼠伤。试验结果如表5-33所示。从表中可以看出，在低供料速度，安装6支紫外线灯的情 况下，照射能量为7.22×10-3J/cm2·s，菌数减少106～107倍，处理过的蛋白制品很少变败。

Harrington和Hills用3支头尾衔接排列的紫外线灯，对流速为83～340L/h的苹果汁 进行了杀菌试验，照射时间为40s，菌数减少100倍。表5-34表示紫外线照射后在 22℃，35d贮藏过程中的细菌数的变化情况。延长照射时间，贮藏期显著延长而对产品感 官质量无影响，即使照射120s也没有产生不良影响。