馅料中的主要质料是淀粉，虽然肉眼观察到的淀粉是一种白色粉末，但在显微镜下呈现的是颗粒或粒状物，其巨细和形状按植物来源不一样而各异。在植物原料中，淀粉粒被包裹在胚乳细胞中，经过煮制工序可使淀粉颗粒糊化膨胀，并形成胚乳细胞决裂。选用磨浆工序促进淀粉颗粒开释，再经过洗沙工序除去不易破坏的口感粗糙的皮渣等物（主要为粗纤维），搜集淀粉颗粒（也即湿细沙）。搜集到的湿细沙，假如加工办法不妥，也会使湿细沙黏结成大颗粒或大团块，然后影响商品细腻口感。优异馅料的获得除质料挑选外，还在于其共同的制馅技术。馅料作为一种固态混合物，所含有的干固物被涣散为十分细微和润滑的质粒时，才体现出细腻的口感特征。质粒粒度愈小，口感就愈细腻。

为此可参加适当的糖油，并选用接连的拌和炒制工序。一方面是使馅料水分不断削减，到达适宜的含水量，利于保留和成型；另一方面也是让馅料中淀粉颗粒充沛吸附糖油，使颗粒外表润滑，彼此间涣散存在而不粘接，然后到达细腻口感的特性要求。月饼馅料的水分在25%左右，月饼馅料的含水量多少会影响到月饼的口感和质量。所以很多的月饼加工企业对月饼馅料的水分有着严格的要求，每道工序都精益求精力求做到ji致，生产出来的月饼给消费者以美的享受的同时，给顾客美好的消费体验。

月饼馅料水分测定仪测试原理和参数

1、环形卤素灯可直接从物质内部加热，从而使月饼馅中的水分被快速蒸发出来。相比传统的烤箱法效率着实提高不少。

2、采用美国进口电磁力称重传感器，称量数值稳定准确，使用寿命*。

3、仪器外观精致大方，档次远远高于国内同行业的水准，可连接电脑和RSS打印机对数据打印保留记录，方便用户存档数据，作为检测数据参考资料。

4、*温控加热系统加热烘干均匀，使检测结果更精准。

5、自动化操作，方便快捷，测定完毕后报警提醒，测试过程实现一键操作。

6、纯不锈钢防风腔罩，耐高温、便于清洁，可重复利用，避免不必要的耗材，节约成本。

主要技术参数：

型号 QL-720C

zui大称重; 120g

称重精度; 0.001g（1mg）

水分解析; 0.01%

测量数据; 烘干前重量、烘干后重量、水分值、固含量

测量范围 0-100%水分

秤盘尺寸(mm) Φ90（不锈钢）

加热温度范围(℃) 40~~200（增温1°C）

干燥程序 标准加热方式

停机方式 自动停机、计时停机

设定时间 0~99分  间隔1分钟

功率; 600W

电源; 220V

选配 打印机   秤盘

包装尺寸(长*宽*高)(mm) 510*380*480

净重 约4kg

测试注意事项：

1、先将仪器进行水平位置校准，为得到精准的测量数据提供前提和保证。
*2、将玻璃纤维纸放在天平上先去皮，然后将月饼馅均匀的平铺在纤维纸上，再置于托盘上，摆放时放入约3g左右，切勿用力触碰样品托盘。
3、为了使测量更为准确，我们采用自动加热模式，时间大约在12分钟左右。
4仪器在加热烘干过程中温度会达到200℃，因此请勿打开或接触加热单元。仪器在加热过程中，请勿打开上盖，震动工作台。

5、测试完成后由于样品本身、加热单元和其他容器仍会很烫，因此在取走样品时应小心谨慎。在进行第二次测量时请确保仪器温度降为五十度以下，检测完样品时请及时清理样品盘。
6、仪器测量完毕后如需进行第二次测量，请小心将样品盘拿出，无直接用手拿出，以防烫伤。

测试方法：

测试样品：取3克月饼馅，馅料均匀平铺玻璃纤维纸上，而后将纤维纸置于不锈钢托盘中，温度设置135℃用仪器进行加热，约15分钟后检测结束，检测数据显示24.89%；

从以上测定结果所得，水分仪检测数据重复性好、误差小，说明米德水分仪精度高，测试产品准确，产品性能好，质量有保障。

米德月饼馅料水分测定仪测试记录