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为了保证净化效果，在实际设计中，排烟风量的计算应严格按照抽油烟机的吸入风速计算，确定餐饮油烟净化器排烟风量时要了解厨房的功能。由于烹调菜系不同，在操作时油烟的量和种类非常不同，确定抽油烟机排烟风速也应不同。例如，中餐厨师时，其烹调热值和排烟量一般较大，排风量也较大。为了减少油烟对环境的影响，可以使用洗涤罩。蒸煮室对新鲜空气的要求较低，但排气效果要良好，否则，整个蒸煮车间将充满蒸汽，影响厨师的工作，排气主要是蒸汽，不能使用和净化装置直接排放。西方厨房烹饪量不是很大，但对设备的要求和满，排风量比中国厨房少。当地排风量应选择厨房和厨房排风帽来确定情况，一般由每米排烟罩2000风量计算，一般由排风量计算。

由于厨房所在建筑的结构和厨房在建筑中的位置，有条件的厨房应由建筑的空调系统有序提供。很多有餐厅、厨房等的建筑，只设计了集中供暖系统，没有集中空调系统。厨房送风可直接使用室外新鲜空气，只设置粗过滤器。此外，为了改善厨房工作人员的工作环境，确保厨师操作时有充足的新鲜空气补充和空调来降温。但送风风量应尽可能小，且覆盖范围应尽可能大，以免厨师强风不适而影响火灾，如风机噪声过大，也应做消声处理。