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通用设备烘干设备烘干机

T-15918711982 百香果烘干,广州金凯空气能热泵烘干机

供应商:
广州凯能电器科技有限公司
企业类型:
生产厂家

产品简介

广州凯能电器科技有限公司,是一家研发和制造空气能烘干除湿设备的厂家,成立于2008年,公司引进欧美国家的技术、秉承自主研发的发展战略,目前已经形成高温热泵烘干除湿机一体机、工业除湿机等系列产品,广泛适用于食品行业烘干、木材竹材烘干、药材烘干、农产品烘干、海产品烘干、工业品烘干等多个领域

详细信息

百香果又名鸡蛋果。(学名:Passiflora edulis Sims)西番莲科西番莲属的草质藤本植物,长约6米;茎具细条纹,无毛;花瓣5枚,与萼片等长;基部淡绿色,中部紫色,顶部白色,浆果卵球形,直径3~4厘米,无毛,熟时紫色;种子多数,卵形。花期6月,果期11月。

逸生于海拔180~1900米的山谷丛林中。原产安的列斯群岛,广植于热带和亚热带地区。主要有紫果和黄果两大类。植株寿命约20年,经济寿命一般8至10年。

果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液,加入重碳酸钙和糖,可制成芳香可口的饮料,还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。种子榨油,可供食用和制皂、制油漆等。花大而美丽,没有香味,可作庭园观赏植物。在中国以外的其他地区,百香果有"果汁之W"、"摇钱树"等美称。
百香果加工工艺步骤
1、原料采集:采集新鲜、无病虫害、无变质、6~8成熟以上的鸡蛋果实为原料;

2、原料清洗:将原料果放置于气动清洗池中进行清洗,去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物;

3、原料处理:将原料果进行切分、挖瓤,过程是使用叨具对鸡蛋果进行竖着切,并将果实切割成两半,然后使用勺子将果浆挖出,用食品级塑料桶装好,置于15℃的冷库中保存;

4、煮制:在夹层锅中,使用90~100℃的热水对百香果皮进行煮制,煮至以很容易将角质层和果皮分开而不烂为准;

5、去角质层:使用与鸡蛋果1/4大小的勺子将角质层和果皮分离开;

6、酶解:将40ppm的果胶酶放到40公斤水中制成酶解液,然后把酶解液与80公斤百香果皮混合起来并搅拌均匀,开始对鸡蛋果皮的去角质层的进行酶解,在常温下酶解30min,酶解后进行过滤,并把水过滤干净;

7、护色:使用浓度是7‰的焦亚硫酸Na溶液浸泡已经经过酶解的鸡蛋果果皮,浸泡持续十分钟,然后滤干浸泡液;

8、糖渍:采用分段糖渍方法,一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍,时间为24小时;二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为60°Bix的糖液进行糖渍,同时添加总重是0.5%的柠檬酸,时间为24小时;

9、果浆处理:将果浆进行解冻,然后使用白砂糖和柠檬酸或柠檬酸钠与果浆制成调制果浆,具体的原料配比是:夏天的鸡蛋果果浆50%、柠檬酸0.1%、白砂糖49.9%,冬天的鸡蛋果果浆40%、柠檬酸钠1%、白砂糖59%;接着利用鸡蛋果皮对切之后还具有的包裹能力,将调制果浆包埋到已经糖渍好的鸡蛋果皮中,使鸡蛋果所有的内容又保持完整,后依次摆放到烘筛上,并放置到热泵烘干房中进行烘干;

百香果烘干工艺
1、烘干:烘干过程采用分段烘干法进行,烘干过程是保持烘干温度是60~65℃持续烘6小时,然后在常温下放置12~14小时,接着将鸡蛋果皮的另外一面翻过来便于烘干更加均匀,第二次烘干过程是保持烘干温度是50~55℃持续烘10小时;

2、冷却:将从烘干房出来产品放置在20~25度的温度环境中进行冷却12~14小时,使产品的水分得到充分的平衡,同时使产品的口感更加柔软;