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　　冻干机，又称冷冻干燥机、冰激凌机、雪糕机等，是一种将食品原料在真空条件下迅速降温并使之冻结成固态冰的制冷装置。冻干机起源于19世纪20年代的真空冷冻干燥技术，后真空冻干技术除了在医药上有着广泛应用，在生物制品、食品、血液制品、活性物质领域之外的领域也发挥了重要作用。
 

　　通常来讲，冻干机技术是基于水相三态变化，即水的三态液态、固态、气态在不同温度和真空环境下相互共存和相互转换。当水在三相点(温度为0.01℃，水蒸气压为610.5Pa)时，水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。在高真空环境下，利用升华原理，把低温冻结的物料中的水分，不经过液体直接升华为气态被除去，达到冷冻干燥的目的。
 

　　在实际的冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
 

　　随着冻干技术的发展，食品冻干机广泛应用于各种调味品冻干、果蔬冻干、肉类冻干和方便食品冻干等加工生产，其中预制菜冻干是解决存储、流通和食用方便的根本问题，极大地推动了预制菜产业创新，带来行业快速发展。
 

　　冻干技术在农副产品的应用，加工的冻干产品，可以最大限度地保持农产品原有的营养成分，形状、色泽、气味、味道也基本不变，而且冻干产品可以在常温下保存，复水容易，复水后的冻干产品与鲜品非常接近。
 

　　除了食品、农副产品之外，医疗是冻干机应用的又一大领域。目前，国内医用冻干机市场规模正不断扩大，产品种类愈加丰富，规格也逐渐齐全。有数据预测，到2021年，全球冻干机市场将达到7.88亿美元，国内医用冻干机市场需求庞大，具备增长态势。此外，具有功能组合(如制粒—干燥、干燥—过滤)的设备需求量不断增多，已渐渐成为市场的“新宠”。
 

　　据了解，速冻工艺是冻干机的一大特色。冻干机的速冻工艺一般有以下几种。首先是浸泡法，此方法冻结速度快，可将物料浸泡于液氮、液态氟里昂、低温盐水等介质中进行快速冻结；其次是风冷法，该方法能够对物料吹低温冷风，从而使物料在规定的时间内冻结到一定的温度。然后是直冷法，这个方法能将制冷剂或冷媒置于蒸发排管中，吸收物料的热量以便达到制冷的目的；还有一种是真空制冷法，利用抽真空使物料中水份的蒸发带走热量，将冷却物料制冷。
 

　　有业内人士建议，冻干机制造企业应当注意提高冷冻干燥效率以及提升产能，加快自动化、智能化、绿色化升级进程，同时需要进一步节约能源，才能在市场竞争中取得优势地位。虽然小型冻干机琳琅满目，但用户还是得根据自己的实际需要来选择产品。选择口碑好、工艺佳、服务优的大厂商所生产的设备，或许能给用户带来更好的消费体验。